からあげは老若男女に愛される国民食として知られ、テイクアウト需要の高まりと共に出店を考える方も増えています。手軽に提供でき、比較的シンプルな調理工程が魅力的に感じられるかもしれません。
しかし実際には、からあげ専門店の開業は想像以上に難しいものです。原価の高騰や競合店の増加など、さまざまな課題が存在します。また、一見シンプルに見える調理工程も、安定した品質を保ち続けるためには確かな技術と経験が必要となります。
この記事では、からあげ屋を開業する際に直面しやすい課題と、それを乗り越えるためのポイントを詳しく解説していきます。開業を検討されている方に向けて、具体的な対策と成功のヒントをお伝えしていきましょう。
からあげ屋は失敗しやすいのか？
からあげ屋は一見すると参入しやすいビジネスに思えますが、実際には失敗のリスクが高い業種です。
東京商工リサーチによると、からあげ屋の運営企業数は2017年から2021年にかけて2倍以上に増加しました。この急激な増加は、競争の激化を意味しています。
また、低価格競争や原材料費の上昇など、様々な要因が経営を圧迫する可能性があります。
参照：https://diamond.jp/articles/-/335438
からあげ屋が失敗しやすい理由
からあげ屋が失敗しやすい理由は、以下の通りです。
それぞれ詳しく解説します。
ライバルが多い
からあげ専門店の市場は、近年急速に拡大しています。「からやま」や「から好し」など大手チェーン店だけでなく、個人経営の店舗も多数参入しており、競争が激化しています。このような状況下では、新規参入の店舗が顧客を獲得するのは非常に困難です。
特に、商品の差別化が難しいからあげ市場では、価格競争に巻き込まれやすく、利益率の低下につながる可能性があります。
原材料費の変動が大きい
からあげ屋の主要原材料である鶏肉は、価格変動が大きいという特徴があります。国際的な需給バランスや為替レートの変動、飼料価格の上昇などの要因により、鶏肉の仕入れ価格が急激に上昇することがあります。
例えば、2022年以降、世界的な物価上昇の影響で鶏肉の価格が高騰しました。この状況下で、多くのからあげ屋は利益率の低下に直面しました。
原材料費の上昇分を販売価格に転嫁できない場合、経営が圧迫されてしまいます。
また、からあげの調理に欠かせない油の価格も変動が大きく、経営の不安定要因となっています。これらの原材料費の変動に対応できない店舗は、長期的な経営が困難になる可能性があります。
差別化が難しい
からあげは日本人にとって馴染み深い料理であり、多くの人が「理想的なからあげ」のイメージを持っています。このため、顧客の期待に応えつつ、他店との差別化を図ることは非常に難しい課題です。
味付けや揚げ方、使用する鶏肉の部位など、さまざまな工夫を凝らしても、結局のところ「普通のからあげ」と評価されてしまうことも少なくありません。また、独自性を追求しすぎると、逆に顧客の期待から外れてしまう危険性もあります。
さらに、からあげはテイクアウトやデリバリーでの需要が高いため、店舗の雰囲気や接客サービスによる差別化も難しいのが現状です。このような状況下で、顧客に選ばれ続ける店舗づくりには、高度な戦略と継続的な努力が必要となります。
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からあげ屋を開業するメリット
からあげ屋を開業するメリットは、以下の通りです。
それぞれ詳しく解説します。
小規模な立地で開業できる
からあげ屋の大きな魅力の一つは、小規模な立地でも開業できることです。テイクアウト専門店として始めれば、客席スペースが不要なため、わずか数坪の店舗でも営業が可能です。これにより、初期投資や家賃などのランニングコストを大幅に抑えることができます。
また、小規模店舗は人通りの多い駅前や商店街などの好立地にも出店しやすいというメリットがあります。さらに、キッチンカーを活用すれば、固定の店舗を持たずに営業することも可能です。このような柔軟性の高さは、からあげ屋の大きな強みと言えるでしょう。
年間を通じて需要がある
からあげは季節を問わず人気のある料理です。暑い夏には冷めても美味しいおかずとして、寒い冬には温かいおかずとして重宝されます。このため、からあげ屋は年間を通じて安定した需要を見込むことができます。
また、からあげは様々な用途で利用されます。日常的な食事のおかずとしてはもちろん、お弁当のおかず、パーティーの一品、おつまみなど、幅広いシーンで活躍します。この多様性により、幅広い客層にアプローチできるのもからあげ屋の強みです。
さらに、からあげは保存性が高く、大量調理も可能なため、効率的な経営を行いやすいという利点もあります。これらの特性を活かすことで、安定した経営を実現できる可能性が高まります。
比較的低コストで開始できる
からあげ屋は、他の飲食業態と比較して比較的低コストで開始できるのが特徴です。主要な調理器具は揚げ物用のフライヤーと保温ケースがあれば十分であり、高額な厨房設備は必要ありません。
また、テイクアウト専門店として開業すれば、テーブルや椅子などの店内設備も最小限に抑えることができます。さらに、からあげの調理自体も比較的シンプルなため、高度な調理技術を持つスタッフを雇う必要がありません。
これらの要因により、初期投資を抑えつつ開業することが可能です。また、少人数での運営も可能なため、人件費を抑えることもできます。このように、からあげ屋は小資本でも挑戦しやすいビジネスモデルと言えるでしょう。
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からあげ屋を開業し成功させるポイント
からあげ屋を成功させるポイントは、以下の通りです。
それぞれ詳しく解説します。
初期費用をなるべく抑える
からあげ屋を成功させるうえで、初期費用を抑えることは非常に重要です。過度な設備投資は、開業後の資金繰りを圧迫し、経営の安定性を損なう可能性があります。
具体的な方法としては、中古の調理器具を活用したり、内装工事を最小限に抑えたりすることが挙げられます。また、テイクアウト専門店として開始し、徐々に店内飲食スペースを拡大していくという段階的な投資も効果的です。
さらに、フランチャイズに加盟する場合は、本部が提供する経営ノウハウや仕入れルートを活用することで、初期の試行錯誤にかかるコストを削減できます。ただし、加盟金やロイヤリティの負担も考慮に入れる必要があります。
独自性のある商品開発をおこなう
からあげ屋の成功には、他店との差別化が欠かせません。そのためには、独自性のある商品開発が重要です。例えば、地元の特産品を使用したからあげや、珍しい部位を使ったからあげなど、オリジナリティのある商品を提供することで、顧客の興味を引くことができます。
また、からあげだけでなく、サイドメニューの充実も差別化のポイントとなります。例えば、季節の野菜を使った付け合わせや、オリジナルのタレ、からあげに合うドリンクなどを開発することで、店舗の魅力を高められます。
さらに、健康志向の顧客向けに、低カロリーのからあげや、ベジタリアン向けの代替肉を使用したからあげなど、新しい市場を開拓する商品開発も検討する価値があります。
効果的なマーケティング戦略を立てる
からあげ屋の成功には、効果的なマーケティング戦略が不可欠です。まず、ターゲット顧客を明確に定め、その層に合わせた商品開発とプロモーションを行うことが重要です。
SNSを活用した情報発信も効果的です。インスタグラムやツイッターなどで、商品の魅力的な写真や動画を定期的に投稿することで、顧客の興味を引き、来店のきっかけを作ることができます。
また、地域のイベントや学校行事などとタイアップしたキャンペーンを実施することで、地域に根差した店舗づくりを行うことも大切です。さらに、常連客向けのポイントカードや、定期的な特別メニューの提供など、リピーター獲得のための施策も重要です。
からあげ屋におすすめの業態
からあげ屋におすすめの業態は、以下の通りです。
それぞれ詳しく解説いたします。
フランチャイズに加盟する
からあげ屋の開業において、フランチャイズへの加盟は有力な選択肢の一つです。フランチャイズに加盟することで、すでに確立されたブランド力や運営ノウハウを活用できるというメリットがあります。
特に、からあげの調理技術や仕入れルートの確保、効果的な販促方法など、一から構築するには時間とコストがかかる要素を、比較的短期間で整備できます。また、本部からの継続的なサポートを受けられるため、飲食店経営の経験が少ない方でも安心して開業できます。
ただし、加盟金やロイヤリティの支払いが必要なことや、本部の方針に従う必要があるなど、デメリットもあります。自由度の高い経営を望む場合は、独立開業を検討する方が良いでしょう。
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キッチンカーを活用する
キッチンカーを活用したからあげ屋の開業は、低コストで始められる上に、場所の柔軟性が高いというメリットがあります。固定店舗の賃料や内装費用が不要なため、初期投資を大幅に抑えることができます。
また、イベントや企業の出張販売など、さまざまな場所で営業できるため、顧客層を広げやすいのも特徴です。さらに、繁華街や観光地など、人の多く集まる場所で営業することで、効率的に売上を上げることができます。
ただし、キッチンカーでの営業には、営業許可の取得や駐車場の確保など、独自の課題もあります。また、天候に左右されやすく、安定した収入を得るには工夫が必要です。これらのデメリットを理解した上で、自身の状況に合わせて判断することが大切です。
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まとめ
からあげ屋の開業は、低コストで始められる魅力的なビジネスですが、競争の激しい業界でもあります。
成功のためには、初期費用の抑制、独自性のある商品開発、効果的なマーケティング戦略が重要です。
また、フランチャイズやキッチンカーなど、自身の状況に合った業態を選択することも大切です。
これらのポイントを押さえ、継続的な努力を重ねることで、からあげ屋の成功への道が開けるでしょう。
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