居酒屋・バーで募集中のフランチャイズ(FC)で独立・開業・起業情報一覧

居酒屋などの酒類を扱う業態は、2019年頃より新型コロナウィルスの影響を受けた外出自粛や時短営業などにより、一時は飲食業界の中でもとくに急激な売上の落ち込みが見られました。

しかし、帝国データバンクの調査によれば、行動制限がない2023年の夏頃にはコロナ禍以前の水準まで外食・宴会需要が回復しており、居酒屋などの酒類を扱う業態は活発化しています。

よって、これから独立や開業を目指す方にとって、居酒屋フランチャイズによる成功は十分チャンスがあると言えるでしょう。

それでは、「居酒屋フランチャイズは儲かるのか？」という視点から、開業資金や利益について解説していきます。

居酒屋フランチャイズの開業資金は？

フーズルートに掲載中の居酒屋フランチャイズの場合、平均的な開業資金は1,742万円となっています。

居酒屋は大人数での宴会需要が高いため、一定規模の座席の確保と店内スペースが必要であり、コース料理を扱う関係で数多くのメニューを提供できる厨房機器や設備が必要であったりと、多くの開業資金が必要です。

フランチャイズに限らず、居酒屋の開業資金をすべて自己資金でまかなうのは現実的ではありません。

そこで、銀行の融資を受けることや補助金・助成金の申請を行うことを念頭に置くと、居酒屋フランチャイズは、既存ブランドの知名度や信頼性をアピールできることがメリットといえます。

居酒屋フランチャイズの利益は？

フーズルートに掲載中の案件の場合、居酒屋フランチャイズの平均的な利益額は95万円で、最高額は「GREEN PUBLIC - SHISHA LOUNGE -」の140万円です。飲食フランチャイズの中でもここまで利益が見込めるのは居酒屋ならではの特徴と言えます。

居酒屋は注文のメインとなるドリンクやおつまみなどの原価率が低いことから、飲食店の中でも高い利益率を出しやすい業態です。

また、フランチャイズの場合、無駄のないオペレーションにより調理工程が簡略化され、人件費を節約できるといったメリットがあります。その上、加盟本部の独自ルートで仕入れを行う場合、スケールメリットによるコスト削減が叶いやすいことから、利益率を高めやすい構造になっているといえるでしょう。

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居酒屋フランチャイズのトレンド

どの街にも一軒はあり最もポピュラーな飲食店といえる居酒屋ですが、最近は様々なコンセプトの居酒屋がSNSを中心に話題になっているようです。

居酒屋のトレンドにはこれといった共通性がなく、人気を集めている店舗はインパクトのあるメニュー・エンターテインメント性のあるコンセプトが一部の客に人気を得ているように感じます。

したがって同じような商品・コンセプトを真似て始めるのではなく、注目を集めるテクニックの参考として自店の販促案に活かすのが良いでしょう。

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居酒屋のフランチャイズはどういう地域で開業すると成功するか

居酒屋はどんなエリアに出店するのがよいのでしょうか。これは現役オーナーでも頭を抱える悩みの一つです。

繁華街の居酒屋ビルか、商業施設の飲食フロアがよいか、はたまた住宅街の隠れ家的なお店にするか。エリアや客層によって適したコンセプトが様々変わってきます。

ここでは特徴的な成功ポイントを3つご紹介いたします。

コンセプトやターゲットに合った場所に出店する

例えば低価格で回転率の高い立ち飲み居酒屋を開店したいのであれば、帰宅途中の寄り道客をターゲットにするべきなので、オフィス街近くの駅前や人通りの多い路面店が適しています。

一方、素材の良さや味で勝負する高級路線の居酒屋であれば、高級ブランド店が立ち並ぶ銀座や、観光客も多く出入りする東京駅のようなエリアが出店には適していると考えられます。

居酒屋業態は競合密集エリアでも強い

本来、近隣に同業種の飲食店がある場合、出店を控えるものですが、居酒屋の場合は別です。

頻繁に居酒屋を利用するターゲットは、特定の店だけを利用するより、2･3軒馴染みの店をはしごをし、新しいお店を開拓することを好みます。

そういった行動心理を活かす意味でも、あえて競合店の隣や上下階に出店することで安定した売り上げが見込めるのです。

交通の便が良くタクシーが確保できる

アルコールを摂取した顧客が帰宅しやすい駅に近い立地や、タクシーが簡単に確保しやすい立地が良いでしょう。飲酒をした後は運動能力が低下し、帰宅も億劫になりがちです。

居酒屋を頻繁に利用する消費者は、酔っぱらっても家に帰れるよう始めから交通の便が良い場所で飲み歩くものです。

したがって居酒屋を出店するうえで、近くに交通機関の駅がある、タクシー乗り場が近くにあるといった繁華街が出店エリアとしては適していると言えます。

交通の便が良ければ、何度でも来店しやすくなり客が定着しやすくなるのです。

居酒屋フランチャイズのメリット

居酒屋のフランチャイズはその他の飲食店に比べてメリットが多いものです。

豊富なメニューと仕入れルートの確保

フランチャイズのメリットと言えば、メニュー開発や食材の仕入れルートの確保が省ける点でしょう。

個人店ではメニュー開発のために割ける時間は多くないため、そう簡単にヒット商品を作れるものではありません。しかし、居酒屋フランチャイズであれば、すでに多くのメニュー・レシピがあるため大幅に時間を短縮できます。

加えて、既に商品のABC分析も済んでいるため、主力商品の品切れを起こすこともなく、逆に食材ロスも抑えられることでしょう。

フランチャイズ独自の食材ルートも利用できるため、食材確保に苦労しないことも魅力のひとつです。

高い利益率

居酒屋フランチャイズのメリットと言えばやはり利益率が高い点でしょう。メインのアルコール類だけでなく、アルコールとの相性が良い焼き鳥などの料理も、仕入れ値の2～3倍で提供できます。

この「利益幅が大きい」という点が居酒屋の最大のメリットと言えます。

初期費用を抑えて開業可能

居酒屋は10席未満のカウンタータイプでも十分に営業可能です。

店舗面積が狭くても営業できることから、他の飲食業と比較しても初期費用が低い傾向にあります。

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居酒屋フランチャイズの注意点・懸念点

魅力的な利益率で人気のある居酒屋フランチャイズですが、注意すべき点もあります。出店をするうえで、メリットとデメリットの双方を理解することは重要なので、以下2点も参考にしてください。

居酒屋は競合が特に多い

居酒屋は誰しもが開業しやすいというメリットがありますが、その分次から次へと新店舗が出てきます。

競合が多く、競争率が高いので経営が難しいからこそ、フランチャイズで出店することでブランド力や本部のサポートを受けると良いでしょう。

自由度が低い

居酒屋フランチャイズのメリットであるメニュー開発の負担がない一方で、独自メニューを提供できないといったデメリットが存在します。例えば、「他店では人気のある看板商品だが、なぜか自店では注文が入らない」や、「ある商品が風評被害の影響で注文されなくなった」などの不測の事態が発生しても独断でメニューを変えることができません。

これはフランチャイズ全体のイメージやサービスの品質を保つための措置ではありますが、臨機応変に対応ができない点は個人店に比べ自由度が低いと言えるでしょう。

中には一定数であればオリジナル商品を扱ってもよいフランチャイズもあるので、希望がある方はそういったフランチャイズを選ぶと良いかもしれません。

居酒屋フランチャイズの成功例

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当初はテイクアウトのみの営業だったそうですが、しっかりと利益を出すことができたうえ、通常営業が開始できたタイミングではテイクアウト利用がきっかけのお客様にも来店いただき連日満席という日々を過ごしているようです。

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