ラーメン店を開業したいと思ったとき、やるべきことは想像以上に多岐にわたります。
設備や内装だけでなく、許可申請、資金調達、事業計画など、開業までに必要な準備は山ほどあります。
多くの方が憧れるラーメン屋経営ですが、準備不足による失敗例も少なくありません。
成功するためには、開業前の段階から綿密な計画と正しい手順での準備が欠かせません。
本記事では、ラーメン屋の開業を目指す方に向けて、開業の流れや必要な手続き、成功させるためのポイントを具体的に解説します。
ラーメン屋を開業する流れ
ラーメン屋を開業するには、まずやるべき工程を時系列で把握する必要があります。
資金や物件など複数のタスクを同時並行で進める場面もあるため、計画的な進行が重要です。
- 事業計画書を作成する
- 資金調達方法を検討する
- 店舗コンセプトを決める
- 物件を探して確保する
- 開業前にスタッフ募集と集客を始める
事業計画書を作成する
事業計画書の作成とは、開業資金や売上予測をまとめた経営の設計図を作ることです。
融資や補助金申請でも必須の書類となるため、開業準備の最初のステップといえます。
家賃や人件費などの固定費と仕入原価などの変動費を明記し、1日あたりの客数と客単価を仮定して月商を試算します。
原価率30％から40％（麺・スープ・チャーシュー・のりなどの計算）と回転率2回転から3回転（繁盛店では5〜6回転程度）など、想定した席数と客単価の計算が重要な要素です。
損益分岐点や回収期間を想定し利益モデルを設計することで、現実的な経営戦略を立てることができます。書類は『freee』などのテンプレートを活用すると作りやすく、専門的な書式に沿った計画書を効率的に作成可能です。
資金調達方法を検討する
資金調達の検討とは、開業に必要な資金を確保するための手段を選択することです。開業資金の目安は最低でも300万円程度、余裕を見て1000万円近く必要なこともあります。
内装や厨房機器だけでなく当面の運転資金も含めた額で計算し、ラーメン釜・製麺機・寸胴鍋など専用設備で200万円から300万円、豚骨・鶏ガラの大量仕入れ資金（月商の1.5か月分）確保が必要です。日本政策金融公庫の創業融資が最も利用されている手段となります。
信用保証協会つきの制度融資や自治体の補助金も検討し、自己資金比率が高いほど融資が通りやすくなる傾向があります。
ラーメン屋は初期投資が重いが回収も早い業界特性を融資時にアピールすることが重要です。
ラーメン屋開業のための準備資金の内訳
準備資金の内訳とは、開業に必要な費用を項目別に分類したものです。店舗取得費・内装工事・厨房機器・備品・運転資金に分類して計算します。
おっしゃる通りです。豚骨・鶏ガラの仕入れ資金も合計に含めるべきですね。修正したテーブルを出力します。
| 費用項目 | 金額 |
|---|---|
| 店舗取得費 | 100万円 |
| 内装費 | 200万円 |
| 厨房設備 | 150万円 |
| 備品 | 20万円 |
| 運転資金 | 150万円 |
| 豚骨・鶏ガラ仕入れ資金 | 50万円程度 |
| 合計 | 670万円前後 |
| 費用項目 | 備考 |
|---|---|
| 店舗取得費 | 敷金・礼金・仲介手数料など |
| 内装費 | 保健所基準を満たす工事費用 |
| 厨房設備 | ラーメン釜・製麺機・寸胴鍋など |
| 備品 | 食器・テーブル・椅子など |
| 運転資金 | 月50〜70万円×最低半年分 |
| 豚骨・鶏ガラ仕入れ資金 | 月商の1.5か月分の初期在庫 |
| 合計 | 基本的な開業資金の目安 |
例として店舗取得費100万円・内装費200万円・厨房設備150万円・備品20万円・運転資金150万円で合計670万円前後が目安となります。
運転資金は家賃・人件費・食材費など月50万円から70万円かかると想定し、最低半年分は別枠で確保することが望ましいです。
また、豚骨・鶏ガラの大量仕入れ資金（月商の1.5か月分）確保も忘れずに計算に含める必要があります。
資金に余裕がないと開業後に追加融資を受けるリスクが高まるため、計画段階から多めに見積もることが重要です。
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店舗コンセプトを決める
店舗コンセプトの決定とは、ラーメン店の個性と方向性を明確にすることです。競合店をリサーチして売れているジャンルや価格帯を把握することから始めます。
ラーメンの味や出汁の種類などで明確な個性を作り、ターゲット層を明確にして味・価格・内装・接客の一貫性を持たせることが重要です。
地域性や立地に合わせて昼需要か夜需要かを見極め、深夜営業・朝ラー・ランチ特化など営業時間による特色も検討します。
店舗のストーリーやSNS発信を通じて共感を得られる設計を意識することで、差別化された魅力的な店舗を作り上げることができます。
物件を探して確保する
物件確保とは、店舗運営に適した立地を見つけて契約することです。
立地は商圏分析に基づいて決める必要があり、住宅地ならファミリー向け、繁華街なら飲みの後の締めなどの需要があることを考慮します。
路面店か空中階かで集客に差が出るため視認性にも注意しましょう。
また、居抜き物件を使えば初期コストを大きく抑えられるメリットがあります。
なお、物件選びの際には坪数に対して想定売上を出し家賃比率は10％から15％以内に収めるのが理想的です。
契約時には契約期間・更新料・造作譲渡なども確認し、排水処理能力や駐車場の確保も事前にチェックしておくことが重要です。
開業前にスタッフ募集と集客を始める
開業前の準備とは、人材確保と認知度向上を同時に進めることです。
人手が集まらないとオープンできないため開業1か月前には募集を開始する必要があります。
バイトルやインディードなど求人サイトだけでなくSNS募集も活用し、未経験者を教育できるよう研修スケジュールを組んでおきます。
また開業1ヶ月からInstagramやGoogleマップで告知投稿を始め、試食会やプレオープンなどを通じて事前に口コミやフォロワーを獲得することが重要です。
計画的な人材確保と集客活動により、スムーズな開業と初期売上の確保が可能になります。
ラーメン屋の開業に必要な許可・資格と手続き一覧
ラーメン屋の営業には行政手続きや講習修了が欠かせません。
開業を予定している地域の保健所や消防署に事前確認するのが基本となります。
申請は順番があり早めに動かないと開業日に間に合わなくなる恐れがあるため、計画的な手続きが重要です。
必要な許可・資格として、以下の項目を確実に取得・申請する必要があります。
- 食品衛生責任者の資格を取得する
- 飲食店営業許可を保健所に申請する
- 防火管理者の選任と届出をする
食品衛生責任者の資格を取得する
食品衛生責任者とは、飲食店に必ず1名配置しなければならない有資格者のことです。調理師免許があれば自動的に資格を満たしますが、ない場合は講習を受ける必要があります。
1日講習で取得でき、費用は1万円前後、受講後に修了証が交付されます。
人気エリアは受講枠がすぐ埋まるため、開業計画と並行して早めに予約することが重要です。
修了証は営業許可申請時に必要になるため、紛失しないよう保管することが大切です。
資格取得は開業準備の最初のステップといえるでしょう。
飲食店営業許可を保健所に申請する
飲食店営業許可とは、保健所の定める施設基準を満たした店舗でなければ営業できない許可のことです。図面と申請書類を提出し、事前審査を経て立ち入り検査を受けます。
シンクの数や手洗い場所の設置位置など細かい規定があるため、設計や施工の段階から保健所とすり合わせておくとスムーズに進みます。
申請から許可が下りるまで1週間から2週間程度かかるのが一般的です。
営業許可なしでは営業できないため、開業スケジュールに合わせた早めの申請が必要不可欠です。
防火管理者の選任と届出をする
防火管理者とは、客席数が30名を超える場合に設置が義務となる責任者のことです。
所定の講習（2日間）を修了して消防署に届出をおこなう必要があります。
講習内容は避難誘導や消火設備の知識などが中心となり、テナントビルの場合はビル管理者との連携が必要なこともあります。消防法違反が発覚すると営業停止になるリスクがあるため、早めに対応することが重要です。
安全な店舗運営のためには欠かせない資格といえるでしょう。
ラーメン屋の開業に必要な内装工事と厨房機器の準備
店舗の設備は味やサービスの質だけでなく営業許可にも直結する要素となります。厨房と客席の動線設計や保健所の基準を考慮した工事が求められます。
初期費用の大半を占める工程のため予算配分に注意が必要です。設備準備として、以下の項目を慎重に検討し進める必要があります。
- 厨房機器の選定と導入コスト
- 内装工事の進行と保健所基準
厨房機器の選定と導入コスト
厨房機器の選定とは、ラーメン屋に必要な設備を予算に合わせて導入することです。ラーメン釜・冷凍冷蔵庫・ガスレンジ・製麺機などが基本となります。
新規購入で一式揃えると200万円から300万円以上かかることもあるため、中古機器を活用すれば初期費用を大きく圧縮できます。
ただし保証や性能面の確認が必要で、必要以上に高性能な機器を選ぶと予算オーバーになりがちです。
リース契約で導入するケースもあり、資金繰りに応じて最適な方法を検討することが重要です。
機器選択は長期的な収益性に影響する重要な判断といえます。
内装工事の進行と保健所基準
内装工事とは、保健所の施設基準を満たす設計を最優先とした店舗づくりのことです。
厨房区画とホール区画を区切り、動線や換気を考慮した配置にする必要があります。
客席数・導線・照明・トイレの配置も保健所検査で確認されるため、工事着手前に図面を保健所に持ち込み事前相談をおこなうとスムーズです。施工は飲食店専門業者を選ぶと基準への理解があり、失敗が少なくなります。
適切な内装工事により、営業許可の取得と効率的な店舗運営が可能になります。
ラーメン屋の開業後に必要な店舗運営と集客活動
開業してからは売上の安定化とスタッフの定着が大きな課題となります。
日々のオペレーションを標準化しながら販促も継続的におこなう必要があります。
開業直後の集客とリピート対策の両立が成功店舗の特徴です。
継続的な運営成功のため、以下の項目に取り組む必要があります。
- 人材育成とマニュアル整備
- SNSやチラシを活用した初期集客
人材育成とマニュアル整備
人材育成とは、接客・調理・レジ業務など店舗内の全業務をマニュアル化することです。属人化を防ぎ、誰でも一定の品質で業務をこなせる仕組みをつくることが重要です。
新人教育は開業前から実施し、ロールプレイングで実践力を高めます。
店長やオーナーがいない時でも円滑に回る仕組みが必要で、人材育成には時間がかかるため日報やミーティングで継続的に改善します。
これにより新規出店などの際に、クオリティが低下するのを防ぐことができます。標準化されたオペレーションが安定経営の基盤となるでしょう。
SNSやチラシを活用した初期集客
初期集客とは、開業1か月前からInstagramやGoogleビジネスプロフィールを運用することです。開業日には投稿とチラシを連動させ、地域住民に存在をアピールします。
LINE公式アカウントを開設して友達追加特典などで来店動機をつくり、初回来店だけで終わらせずスタンプカードや限定メニューで再来店を促します。
口コミを広げるために投稿キャンペーンを実施し、ハッシュタグがついた投稿者にはクーポンを配布するなどの試みも有効です。
継続的な情報発信により、地域に根ざした愛される店舗づくりが可能になります。
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ラーメン屋の開業に関するよくある質問
ラーメン屋の開業を検討している方から寄せられる質問に回答します。
- ラーメン屋の開業に向いている人の特徴は？
- 開業から軌道に乗るまでの期間はどのくらい？
- ラーメン屋の開業にはいくらかかりますか？
- 飲食業未経験でもラーメン屋を開業できますか？
- ラーメン屋は田舎でも開業できますか？
- ラーメン屋を開業する際の資金計画の作り方はどうしたらいいですか？
- ラーメン屋を開業するときに回転率はどれくらいを目安にすべきですか？
- 立地はどんな場所を選べばよいですか？
- ラーメン屋の開業に失敗する原因はなんですか？
- ラーメン屋の開業後の想定年収はどれくらいですか？
Q. ラーメン屋の開業に向いている人の特徴は？
ラーメン屋開業に向いている人とは、体力と精神力がある人です。長時間の立ち仕事と高温多湿の厨房環境に耐えられる体力が必要で、休日も少なく激務になりがちです。
また、味への探究心と顧客サービスへの情熱も重要な要素となります。細かい作業への集中力と継続的な改善意欲がある人が成功しやすい傾向にあります。
経営者としての数字管理能力や人材マネジメント力も求められるため、総合的なビジネススキルが必要です。
Q. 開業から軌道に乗るまでの期間はどのくらい？
開業から軌道に乗るまでの期間は、一般的に6か月から1年程度とされています。立地や競合状況、コンセプトの明確さによって大きく変動します。
初期3か月は認知度向上期間、その後3か月でリピーター獲得、1年目でようやく安定した売上が見込めるようになります。この期間の運転資金確保が成功の鍵となります。
早期に軌道に乗せるためには、開業前の準備と集客活動が重要な要素となるでしょう。
Q. ラーメン屋の開業にはいくらかかりますか？
開業費用は、物件取得費・内装工事費・厨房設備・運転資金を含めて300万円から1000万円前後が目安となります。
特に都市部では家賃や内装費が高額になりやすく、郊外や居抜き物件なら費用を抑えやすい傾向があります。
開業後も半年間の運転資金を含めて計画を立てるとリスクが低くなります。初期費用を抑えすぎると後から設備投資が必要になり、二度手間になることもあります。
Q. 飲食業未経験でもラーメン屋を開業できますか？
飲食業未経験でも開業は可能ですが、厨房業務・接客・衛生管理など覚えることが多いのが実情です。修行経験がない場合はフランチャイズへの加盟や、調理人を雇う選択肢も検討されます。
プレオープン期間に練習営業をおこなうことで、オペレーションの習熟度を高められます。
未経験者は特に資金繰りと人材管理に注意しながら運営準備を進める必要があります。
Q. ラーメン屋は田舎でも開業できますか？
田舎での開業は家賃や人件費のコストが抑えられる一方、集客面で課題があります。通行量の少なさや客層の広がりにくさから、固定客獲得が経営安定のカギになります。
その地域ならではの味付けや地元食材を取り入れた商品が受けいれられやすい傾向があります。また、地方イベントやフリーペーパーなど地元メディアとの連携も有効な手段です。
Q. ラーメン屋を開業する際の資金計画の作り方はどうしたらいいですか？
資金計画の作り方は、事業計画書を作成する際に設備資金と運転資金を分けて計算するのが基本です。
一般的には初期費用として約800万円（物件取得費・厨房機器・内装）＋運転資金300万円が目安とされています。
売上見込みから損益分岐点を逆算し、客単価・客数×営業日数で月商を算出します。家賃・人件費・原材料費・光熱費のバランスもシミュレーションしておくと安心です。
Q. ラーメン屋を開業するときに回転率はどれくらいを目安にすべきですか？
回転率の目安は、1日あたり2回転から3回転が目安とされています。
少なくとも、1席あたり1時間に2〜3回転程度を目安として提供スピードを考える必要があります。
回転率向上には提供スピードの改善と効率的な席配置が重要で、カウンター中心の設計により坪効率を高めることができます。
Q. 立地はどんな場所を選べばよいですか？
立地選択は、駅前・商業施設周辺・繁華街・住宅街など、ターゲットに合わせた選定が重要です。freeeによると「1日の通行人数が多く、競合との差別化ができる場所」が推奨されています。
家賃は売上の10％から15％以内に収まるように逆算して物件を選ぶとよく、視認性・導線・駐車場・デリバリー対応の有無なども事前に確認する必要があります。
Q. ラーメン屋の開業に失敗する原因はなんですか？
開業に失敗する主な原因は、資金計画の甘さと市場調査不足です。
運転資金が不足して早期閉店に追い込まれるケースや、競合調査が不十分で差別化できないケースが多く見られます。
人材確保の失敗や衛生管理の不備も致命的な要因となります。事前準備の徹底と継続的な改善が失敗回避の鍵となるでしょう。
Q. ラーメン屋の開業後の想定年収はどれくらいですか？
開業後の想定年収は、個人経営で400万円から600万円程度が平均的とされています。
繁盛店になれば1000万円超も可能ですが、立地や経営力によって大きく変動します。
フランチャイズの場合は800万円程度が目安となりますが、ロイヤリティなどの費用も考慮する必要があります。
安定した収益を得るには継続的な経営努力が欠かせません。
まとめ
ラーメン屋の開業は準備が多岐にわたりますが、計画的に進めることで成功の確率を高めることができます。
事業計画から資金調達、許可申請、内装工事まで、一つひとつのステップを確実にクリアしていくことが重要です。
個人経営に不安がある場合は、フランチャイズという選択肢も検討してみてください。
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