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注目のNEWFCビジネス|Due Italian(MIGホールディングス:東京都港区)

注目のNEWFCビジネス|Due Italian(MIGホールディングス:東京都港区)

ビジネスチャンス

ビジネスチャンスは、1994年に創刊された起業家や経営者などのビジネスパーソン向け企業・新規事業の専門情報誌です。主にフランチャイズや代理店ビジネス、ECに関する取材を行い、新たなビジネス情報を掲載しています。

この記事は、ビジネスチャンス 2021年06月号の記事になります。

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これまでミシュランシェフ、食べログシェフなど様々なシェフとコラボし、主に駅ナカのFC事業を手掛けてきたMIGホールディングスが、新たに店舗型のFC事業に着手した。

2021年3月に加盟店の募集を開始したFC事業は「Due Italian」(以下:ドゥエ イタリアン)という女性をターゲットとしたラーメンブランドだ。

山中勇毅営業部長

▲山中 勇毅営業部長

ミシュラン・ガイド東京3年連続掲載のラーメン店|女性客8割誇る人気店がFC展開を開始

MIGホールディングスがFC展開を開始した「ドゥエ イタリアン」は、イタリアンシェフの石塚和生氏とコラボしたブランドで、現在国内5店舗、台湾1店舗の計6店の直営店を展開している。

石塚シェフの「味を広めていきたい」という思いから、FC事業がスタートした。

ドゥエイタリアンの看板メニューは「らぁ麺生ハムフロマージュ」。

らぁ麺生ハムフロマージュ

主力商品の「らぁ麺生ハムフロマージュ」

これはラーメンに生ハムとチーズを組み合わせた商品で女性を中心に人気が高く、実際に「お客様の8割が女性」(山中勇毅営業部長)だという。

今回のFC展開に際しては全国の主要都市で募集されており、東京であれば六本木表参道中目黒など、また京都であれば四条河原町四条烏丸など、いわゆるハイセンスで集客力のある街が条件となっている。

立地は主要駅から徒歩5分以内で1階という条件がベースとなっており、いかに好立地を押さえるかがポイントだ。

完全ツーオペレーション想定|調理方法を簡略化、人件費を抑える

女性でも入りやすい内装の店内

女性でも入りやすい内装にしている

店舗規模は10〜15坪で20席程度、完全ツーオペレーションを想定している。

レジシステムを導入し会計は対面で行うが、呼び出しでの商品受け渡し、返却スペースを設置するため、スタッフはホールに出る必要がほとんどない。

調理方法もかなり簡略化されているため、キッチン専任1名、キッチンとレジを兼任1名の2名で回すことができ、人件費を抑えることができる。

想定される開業費は、加盟金300万円、研修費50万円、施工工事費1400万円など、物件取得費を除いて2300万円ほどとなる。

また収益モデルとしては、月商を450万円と想定し、原価が166万5000円、人件費104万5000円、家賃45万円、その他経費を除いた営業利益は64万5000円(14.3%)。物件取得費を除いた開業費用が35カ月で回収できる計算だ。

ドゥエ イタリアンは女性客率が高いことから、競合業態としては「SoupStockTokyo」や「五右衛門」など、女性がメインターゲットとなる飲食店を想定している。

一方、滞在時間は1人15分程度と回転率が高く、ラーメン店のメリットが活かされている。

客単価は1150〜1200円程度で、ラーメンの後にサイドメニューであるご飯を注文し、締めのチーズリゾットというパターンが多い。

また基本メニューは塩ベースのラーメンだが、季節限定商品も展開している。

★ ドゥエイタリアンの独立・開業情報 ★

「ラーメン・つけ麺」で募集中のフランチャイズ(FC)独立・開業情報一覧

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