「甘いものを食べると幸せ」とよく言われるように、美味しいスイーツは多くの人々に愛されている楽しみの一つですよね。
幅広い世代から人気のあるスイーツですが、近年ではパティスリーや飲食店以外でもスイーツが提供されていることをご存じでしょうか？
無料でケーキが食べられる美容院、デザートと一緒に買ったばかりの本を楽しめる本屋など。
他業種におけるスイーツ提供は、新規顧客獲得やリピーターの利用促進につながっています。
そこで当記事では、スイーツ提供による顧客満足度の向上と、メニュー開発が不要なフランチャイズ導入について解説します。
店舗オーナーの方や、これから独立開業を目指している方は、スイーツ提供の魅力と可能性を探りながら一歩踏み出していきましょう。
美容院などの飲食店以外でスイーツ提供が増えている理由
近年、スイーツ専門店や飲食店以外でも、サービスとしてスイーツを提供する店舗が増えています。
主な理由として、消費者の需要の変化、多様なターゲット層へのアピール、付加価値の提供の3点が挙げられます。
- 消費者の需要の変化現代の消費者は、単なる食べ物としてのスイーツだけでなく、より豊かな経験や感動を求める傾向があります。そのため、飲食店以外の店舗におけるスイーツ提供は、消費者に新たな発見や興奮をもたらす可能性を秘めています。
- 多様なターゲット層へのアピールスイーツは年齢や性別を問わず、多くの人々に喜ばれる食べ物です。加えて近年では有名・人気スイーツ専門店とのコラボ商品がコンビニやスーパーで購入できるようになるなど、従来より身近で手軽にスイーツを楽しむ人々が多くなりました。スイーツというサービスをフックに、店舗の魅力を幅広い層の顧客に対してアピールできるチャンスと言えます。
- 付加価値の提供どのような業種・店舗でも、安定した経営を続けていくには同業他社との差別化が必須です。例えばそこで、「髪をカットするために美容院へ行く」だけでなく、「カラーの待ち時間にスイーツが食べられる」など、付加価値の提供のためにスイーツをサービスすることも差別化の一つと言えるでしょう。
飲食店以外でスイーツ提供している店舗の例
実際に専門店や飲食店以外でスイーツを提供している店舗には、以下が挙げられます。
- 美容室
- 本屋
- 雑貨屋
- 文具屋
- 服屋
- CD屋
- 自転車屋
- セレクトショップ
- コインランドリー
- コワーキングスペース
など
様々な業種や店舗でスイーツが提供されるようになりましたが、これらは一部の例にすぎません。
2020年頃にあった外出自粛などの行動制限が解かれた今、「ネットではなく実店舗で買う」という消費行動も回復しつつあるため、さまざまな業態で導入されていくことが予想されます。
流行はカフェブースの併設
飲食店以外でスイーツの提供サービスを行うのは、カフェブースを併設している店舗が多いです。ただし、美容室の場合はカフェブースを設けずに、無料でスイーツやドリンクを提供していることがほとんどです。
カフェブースが併設されていると、店舗への訪問の敷居が低くなります。顧客はスイーツを楽しみながら店舗を訪れることができるため、より気軽に立ち寄ることができます。カフェの存在は、店舗に来る動機を高める効果があります。
また、カフェブースが併設されることで、落ち着いた雰囲気とくつろぎの空間を提供することができます。顧客はリラックスしてスイーツを楽しむことができ、店舗側も付加価値を高めることができます。快適な環境とくつろぎの空間は、顧客に特別感と満足感を与え、店舗の魅力を引き立てます。
実際のところ初心者にカフェ営業は難しい？
カフェや喫茶店は個人店もチェーン店も競合が多く、飲食店の経営が未経験の方にはおすすめできません。
しかしながら、他の店舗にカフェを併設することで、単なるカフェにはない特別な体験や魅力を提供できます。
特にフランチャイズに加盟する場合は、カフェ営業の経験がなくても参入可能です。
フランチャイズは運営ノウハウの提供や経営指導を受けることができるため、未経験者でもカフェ営業に取り組むことができるというメリットがあります。
フランチャイズ加盟とは？
フランチャイズとは、企業が加盟店を募集し、契約した店舗が企業のブランド名を使用して経営を行うビジネスの仕組みです。
企業はブランド展開を行い、フランチャイズ加盟店には経営の規定を提供します。加盟店はその規定に基づいて店舗を経営することが求められます。
フランチャイズを選ぶ際のメリットには、
- 加盟店は企業のブランド価値やビジネスノウハウを利用することができる
- 加盟店に対してサポートやトレーニングを提供してもらえる
- ブランドの知名度や成功のノウハウを共有できる
ことが挙げられます。
加盟店はフランチャイズ契約に基づいて一定のロイヤリティ料や契約条件を遵守する必要がありますが、企業のブランド価値を守ることで、一貫性のあるサービスや商品を提供することが可能です。
フランチャイズは、企業と加盟店が相互に利益を得るビジネスモデルと言えます。
企業はブランドの拡大や収益の増加を図り、加盟店は成功したビジネスを展開するためのサポートを受けることができます。
＼pick up／
憧れのスイーツ・菓子のお店で独立開業を目指す方へ
フランチャイズに加盟してスイーツを提供するメリット7つ
ではフランチャイズに加盟してスイーツを提供するメリットとは一体どういったものでしょうか？7つのポイントを以下で説明していきます。
相乗効果が見込める
カフェ併設店舗では、相乗効果が期待できます。お客さんがカフェを目当てに店舗を訪れる場合、そのお客さんが店舗の商品やサービスも購入してくれることがあります。逆に、商品やサービスを購入しに来たお客さんもついでにカフェでお茶を飲んでくれることがあります。
このような相乗効果を狙って、クロスセルという販促方法を活用することができます。クロスセルとは、ある商品を検討している顧客に対して、関連する別の商品をセットもしくは単体で購入してもらうセールス法です。具体的な例としては、カフェでの飲み物と一緒に特別なセット商品を提案するなどがあります。
フランチャイズを選ぶ場合は、既に知名度の高い店舗のブランドを看板として出店できる点も、集客のしやすさに繋がります。既に認知されたブランド名を持つことで、カフェ併設の店舗は顧客の興味を引きやすくなり、相乗効果が期待できます。
売上増加につながる
カフェ併設店舗では売上の増加につながります。雑貨屋や服屋などでは、お客さんが何も買わずに帰ることもありますが、カフェでは座ったら必ず注文が必要です。そのため、カフェでは少額の注文でも売上が発生し、利益の安定につながります。
フランチャイズの場合、既にカフェ経営で成功している企業のノウハウを利用して開業することができます。フランチャイズは開業までの流れや仕入先、工事業者の選定などの悩みを解決し、スムーズなカフェの開業を支援します。これにより、自力でカフェを開業する際の問題に悩むことなく、効率的に売り上げを増やすことができます。
待ち時間を活用できる
カフェ併設店舗では待ち時間を有効活用することができます。
例えば、カフェ併設の美容室では、施術待ちの間にお客様のご家族がカフェで待つことができます。同様に、コインランドリーの場合でも洗濯待ちの間にカフェを利用することができます。
お子様連れの場合でも、施術や洗濯が終わるまでの待ち時間を快適に過ごすことができます。
また、カフェを待ち合わせ場所として利用することもできます。例えば、友人との待ち合わせをカフェで行うことで、施術までの待ち時間を有効活用できます。カフェでお茶や軽食を楽しみながら、リラックスした時間を過ごすことができるでしょう。
固定客がつきやすい
カフェ併設店舗では、固定客を獲得しやすい特徴があります。軽食としてのコーヒーやスイーツを提供することで、顧客はその場所を日常的に訪れる場所と認識しやすくなります。カフェでは比較的手軽な価格帯の商品を提供しているため、顧客は何度も来店しやすくなります。
また、フランチャイズを選ぶ場合は、既に知名度の高い店舗のブランドを看板として出店することができます。このような場合、既存顧客はブランドを認識しており、訪れやすい環境が整っています。既存顧客が訪れやすい状況に加えて、新たな顧客を取り込む機会も高まります。
顧客の滞在時間を長くすることができる
カフェ併設店舗では、顧客の滞在時間を長くすることができます。スイーツの提供やカフェの併設により、心地よい雰囲気や快適な環境を提供することができます。これは顧客が長時間滞在するための基本的な要素となります。
さらに、Wi-Fi接続や電源の提供などを行うことで、顧客は自分のデバイスを使用しながら長時間滞在することも可能です。顧客は仕事や勉強をしながらカフェの雰囲気を楽しんだり、リラックスした時間を過ごしたりすることができます。
ブランドの差別化
カフェ併設店舗では、ブランドの差別化を図ることができます。スイーツの提供やカフェの併設により、他の競合店との差別化を実現し、独自性や魅力を強調することができます。
具体例として、カフェ併設店舗では店舗デザインや雰囲気、独自の内装やインテリアデザイン、心地よい音楽の選曲などを通じて顧客に特別な体験や感覚を提供することができます。
また、ブランドストーリーやコンセプトも顧客に強い印象を与える要素となります。独自のブランドストーリーやコンセプトを伝えることで、顧客との共感や好感度を高めることができます。
人や地域との繋がりが広がる
カフェ併設店舗では、人や地域との繋がりを広げることができます。顧客同士が交流しやすい環境を提供することで、人々がつながりやすくなります。
さらに、共通の趣味や興味を持つ人々が集まるイベントやワークショップを開催することも可能です。顧客同士が交流し、新たなつながりや友情が生まれることがあります。
顧客はカフェ併設店舗を訪れることで、コミュニティの一員としての意識を持つようになります。店舗に愛着を持ち、繰り返し訪れたくなるでしょう。
スイーツを提供する際の注意事項
スイーツを提供するには多くのメリットがありますが、注意点も存在します。カフェ併設の店舗を経営したいと考える場合は、以下の３つのポイントを把握しておくことが重要です。
保健所の検査や設備投資が必要
カフェ併設の店舗を運営する際には、営業許可を受けるために保健所の検査を受ける必要があります。保健所は特定の設備の設置を求めており、例えば2つ以上のシンクや温度計の設置が必要です。また、小物類やオーブン、食器などの追加設備には追加の資金が必要になる場合もあります。
ただし、飲食業のフランチャイズを利用する場合、物件取得費や内外装工事などをかけずに開業することもあります。フランチャイズは既に営業許可を受けた店舗のノウハウを利用するため、設備面での負担を軽減できる場合があります。
保健所の規定は地域によって異なるため、設計段階で確認する必要があります。地域ごとに異なる規制や要件が存在するため、事前に保健所との連絡を取り、必要な設備や検査について確認することが重要です。
基本的に施術や商品スペースでのカフェ用飲食物提供はできない
カフェを併設する場合、店舗とカフェは別々の営業許可が必要であり、施術スペースや商品スペースでの飲食物提供は基本的にはできません。
特に美容室の場合、カラーリング待ち時間にスイーツなどの飲食物を提供する場合は、施術スペースから離れた飲食スペースで提供する必要があります（飲食物を購入する場合）。
美容室ではサービスの一環として無償で飲み物などを提供することは可能ですが、営業許可や衛生面の観点から、施術スペースや商品スペースでの飲食物提供は制限されています。
このような制約を理解し、顧客にはサービスとカフェの提供物を区別して認識してもらう必要があります。
食品衛生責任者の資格取得・保健所の営業許可の申請
カフェ併設の店舗を運営するには、食品衛生責任者の資格を持つスタッフを配置し、保健所に申請して食品営業許可を取得する必要があります。
調理師免許のような複雑な資格は必要なく、比較的容易に取得できる資格と申請です。
まとめ
今回は、スイーツ提供による顧客満足度の向上と、それがビジネスにもたらす効果について紹介しました。近年、専門店や飲食店以外の店舗でスイーツを提供している店舗が増えています。その背景には消費者の需要の変化が大きく関与していることが分かりました。
カフェを併設することで、相乗効果が見込め、売り上げ増加につながりやすく、ブランドの差別化も図れます。さらに、フランチャイズに加盟することで開業のノウハウや支援を受けられる点も魅力的です。専門店や飲食店以外の店舗でスイーツ提供を検討している方は、この内容をぜひ参考にしてみてください。
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