新型コロナウイルスの感染拡大は、飲食業界に大きな変革をもたらしました。外食需要が減少する一方で、デリバリーサービスの利用が急増し、その中で注目を集めたのが「ゴーストレストラン」です。
実店舗を持たず、デリバリーやテイクアウトに特化したこのビジネスモデルは、従来の飲食店と比べて少ない初期投資で開業できる点が魅力となっています。店舗の内装費用や家賃、接客スタッフの人件費を抑えられることから、飲食店開業への新たな選択肢として支持を集めています。
2024年11月現在、大手デリバリーサービスのUber Eats （ウーバーイーツ）では、ゴーストレストランに対する規制が実施されています。しかし、この規制は飲食店としての品質管理を目的としたものであり、むしろデリバリー専門店の信頼性向上につながっているといえます。
デリバリー需要は今後も安定的に推移すると予測されており、適切な準備と運営体制を整えることで、十分な事業成長が期待できる分野です。
この記事では、ゴーストレストランの特徴や開業方法、成功のポイントについて詳しく解説していきます。
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ゴーストレストランとは
ゴーストレストランとは、店内での飲食スペースを持たず、デリバリーやテイクアウト専門で営業する飲食店のことを指します。実店舗を持たない分、家賃や内装費、人件費などの固定費を大幅に抑えられるのが特徴です。
近年では、スマートフォンの普及とともにフードデリバリーサービスの利用が一般化し、ゴーストレストランの需要が急速に高まっています。特に都市部では、限られたスペースで効率的に営業できる点や、複数のブランドを同時に展開できる柔軟性が評価されています。
また、既存の飲食店のキッチンを間借りして営業するケースも増えており、新規参入のハードルを下げる要因となっているのです。調理場さえあれば営業できるため、従来の飲食店開業と比べて事業リスクを最小限に抑えられる点も、起業家から注目されている理由の一つです。
ゴーストレストランを開業するメリット
ゴーストレストランには、以下のような3つのメリットがあります。
それぞれ詳しく解説します。
初期コストを抑えられる
ゴーストレストランの最大の魅力は、開業時の費用を大幅に抑えられる点です。通常の飲食店では、内装工事や家具の購入、看板の設置など、店舗づくりに多額の費用がかかります。一方、ゴーストレストランでは客席スペースが不要なため、調理場の設備投資のみで開業が可能です。
また、人件費も抑えることができます。接客スタッフが不要なため、調理スタッフのみで運営できます。さらに、既存の飲食店の調理場を間借りする場合は、設備投資もほとんど必要ありません。この低コストな特徴により、事業の失敗リスクを最小限に抑えながら、飲食店経営にチャレンジできる環境が整っています。
営業時間の設定が柔軟
ゴーストレストランの大きな特徴として、営業時間を柔軟に設定できる点が挙げられます。出前館や宅配ウーバーなどのデリバリープラットフォームを活用することで、店舗側の状況に合わせて営業時間を自由に調整することができます。
たとえば、注文が集中する昼食時と夕食時のみに営業時間を絞ることで、効率的な人員配置が可能になります。また、デリバリープラットフォーム上で一時的に受付を停止することもできるため、予期せぬ繁忙時も注文数を適切にコントロールできます。
さらに、複数のデリバリープラットフォームに出店することで、より多くの顧客にリーチすることができます。各プラットフォームの特性に合わせて、提供するメニューや価格帯を変えることも可能です。プラットフォームごとの需要の波を見極めながら、収益性の高い時間帯に営業を集中させることで、効率的な店舗運営を実現できます。
特に、昼食時や夕食時など、デリバリー需要が高まる時間帯に営業を集中させることで、限られた時間で最大限の売上を確保できます。この柔軟な運営体制により、経営者やスタッフの働き方改革にもつながっています。
商品開発に集中できる
実店舗の運営や接客に時間を取られないため、商品開発や品質向上に注力できる環境が整っています。メニューの改良や新商品の開発に時間を使うことで、競争力の高い商品を提供可能です。
また、デリバリー専門であることを前提に、配送時間や温度管理を考慮した商品設計ができるのです。これにより、お客様の手元に届いたときの商品クオリティを最大限に高められます。
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ゴーストレストランを開業するデメリット
メリットがある一方で、ゴーストレストランには独自の課題もあります。具体的には、以下のようなデメリットが挙げられます。
それぞれ詳しく解説するので、参考にしてみてください。
リピーターを獲得しづらい
実店舗がないため、お客様との直接的なコミュニケーションが取りづらく、ブランドの認知度を高めることが難しいという課題があります。特に、新規開業の場合は、デリバリーアプリ内での表示順位が低くなりがちで、注文を獲得するまでに時間がかかる可能性があります。
また、料理の提供方法が限定されるため、店内での食事体験を通じた価値提供ができません。そのため、商品の品質と価格のバランスが特に重要になってきます。
配送エリアが限定される
デリバリーに特化しているため、配送可能なエリアが限られてしまいます。配送時間が長くなると料理の品質が低下する恐れがあるため、営業エリアを適切に設定する必要があります。
また、配送料金の設定も慎重に検討する必要があるのです。競合店との価格競争の中で、配送料を抑えつつ収益を確保することが求められます。
天候の影響を受けやすい
デリバリー専門のため、悪天候時には売上が大きく影響を受けます。雨天時や荒天時には配達の遅延や中止が発生する可能性が高く、安定した売上確保が難しくなるでしょう。
また、配達員の確保も天候に左右されやすく、繁忙時に十分な配達力を確保できないリスクもあります。そのため、天候に影響されにくいテイクアウトの併用を検討することも重要です。
ゴーストレストランを開業する際に必要なもの
ゴーストレストランを開業する際に必要なものは、以下の通りです。
それぞれ詳しく解説します。
食品衛生責任者の資格を取得する
飲食店を営業するためには、食品衛生責任者の資格が必須となります。この資格は、食品の衛生管理や食中毒の予防などについて学ぶもので、通常2日程度の講習で取得できます。
資格取得後は、食品衛生管理の責任者として、従業員への指導や日常的な衛生管理を行う必要があるのです。特にデリバリー専門店では、配送時の品質管理も重要な責務となります。
衛生管理システムの構築
安全な食品提供のために、具体的な衛生管理の手順とチェック体制を整える必要があります。調理場の清掃手順や食材の保管方法、従業員の健康管理など、体系的な管理システムを構築しましょう。
特に、温度管理や時間管理は重要です。配送時間を考慮した作業工程を確立し、品質を維持する仕組みづくりが求められます。
デリバリー管理システム
注文の受付から配送までを効率的に管理するため、適切なシステムの導入が欠かせません。オーダー管理や在庫管理、売上管理などの機能を備えたシステムを選定しましょう。
また、デリバリーサービスとの連携も重要です。複数のサービスを利用する場合は、注文情報を一元管理できるシステムの導入を検討することをおすすめします。
ゴーストレストランを開業する際の必要資金の目安
ゴーストレストランの開業費用は、出店形態や規模によって大きく変わります。一般的な目安として、最小構成で100万円程度から、本格的な設備投資を行う場合は500万円程度が必要となります。
主な費用項目は、厨房設備費用、衛生管理用品、許認可申請費用などです。既存店舗の間借りの場合は初期費用を抑えられますが、改装や設備の追加が必要な場合もあるのです。
運転資金としては、最低でも3か月分の経費をカバーできる資金を用意しましょう。これには、食材費、人件費、水道光熱費、配送手数料などが含まれます。
ゴーストレストランを開業する場所
場所選びは成功の鍵となります。ゴーストレストランを開業する場所として、以下が挙げられます。
人口密度や競合状況を考慮しながら、最適な立地を選定していきましょう。
飲食店を活用する
既存の飲食店のキッチンを間借りする方法が、最も低コストで開業できる選択肢です。特に、ランチタイムのみ営業している店舗の夜間営業や、稼働率の低い時間帯を活用することで、双方にメリットのある関係を築けます。
ただし、設備の使用制限や営業時間の制約などについて、事前に十分な協議が必要です。また、衛生管理の責任範囲も明確にしておくことが重要です。
シェアキッチンの利用
複数の事業者で共同利用できるシェアキッチンの活用も有効な選択肢です。必要な設備が整っており、従量制の利用料金で利用できるため、開業時のリスクを抑えられます。
また、同じ施設を利用する他の事業者との情報交換や協力関係を築くことで、運営ノウハウを共有することも可能です。
専用施設の確保
独立した調理場を確保する場合は、配送需要の高いエリアを重視して選定します。住宅地や繁華街の近くで、かつ配達員が待機しやすい場所が理想的です。
また、食材の搬入やゴミの処理なども考慮に入れ、周辺環境との調和を図ることが重要です。
ゴーストレストランを成功させるためのポイント
持続的な成功を実現するために、以下のような重要なポイントがあります。
それぞれ詳しく解説します。
商品の再現性を高める
デリバリー専門店として成功するためには、安定した品質の商品を提供し続けることが重要です。そのためには、誰が調理しても同じ味や見た目を実現できるよう、標準化された調理手順を確立する必要があります。
また、配送時間を考慮した商品開発も重要です。到着時に最高の状態で提供できるよう、パッケージングや盛り付けを工夫しましょう。
効率的な運営体制の構築
注文の受付から調理、配送までの一連の流れを効率化するためのシステムづくりが重要です。特に繁忙時間帯での対応力を高めるため、作業動線や人員配置を最適化しましょう。
また、食材の発注や在庫管理も効率的に行う必要があります。需要予測に基づく仕入れ計画を立て、ロスを最小限に抑える工夫が求められます。
顧客データの活用
デリバリーアプリを通じて得られる顧客の注文データを分析し、メニュー開発や営業戦略に活用することが重要です。人気商品の傾向や時間帯別の需要変動を把握し、効果的なプロモーションを展開しましょう。
また、顧客からのフィードバックを積極的に収集し、商品やサービスの改善に活かすことで、リピーター獲得につなげられます。
まとめ
ゴーストレストランは、低コストで開業できる新しい形態の飲食ビジネスとして注目を集めています。成功のカギは、効率的な運営システムの構築と、品質の安定した商品提供にあります。
開業にあたっては、必要な資格や設備を整えるとともに、立地選びや運営体制の確立に十分な準備が必要です。また、デリバリー特有の課題に対応できる柔軟な運営能力も求められます。
これらの要素を総合的に検討し、綿密な事業計画を立てることで、持続可能なビジネスモデルを確立できるでしょう。
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